A hervadás és oxidáció elkerülése érdekében a tea cserje leveleit a leszedést követően gyorsan fel kell dolgozni. A feldolgozás eltéréseinek következtében többféle tea típust különböztetünk meg. A tea két legismertebb csoportja a zöld tea és a fekete tea.
Zöld tea - fekete tea
Mindkét teát ugyanannak a tea cserjének a leveléből állítják elő. A két tea
közötti különbség a levelek feldolgozásában van. A fekete tea esetében a szárítást követően a leveleket egy jelentős oxidációs folyamaton viszik keresztül. Az oxidációnak köszönhetően a tea elveszti antioxidáns tulajdonságainak nagy részét, íze azonban karakteresebb és összetettebb lesz. Ezzel szemben a zöld tea elkészítésénél a leveleket csupán minimálisan teszik ki ennek az oxidációs folyamatnak, így antioxidáns összetevői sértetlenek maradnak. A zöld tea éppen ezen antioxidáns anyagoknak köszönheti számtalan jótékony hatását.
A két tea közötti különbség elkészítésükben is megnyilvánul. A fekete teát forrásban lévő vízzel, míg a zöld teát a forrást követően kb. 80°-os vízzel kell leönteni. Ennek magyarázata egyszerű; a forró víz elpusztítja a zöld teában lévő értékes antioxidáns anyagokat és vitaminokat, ami pedig a zöld tea lényegét képezi.
A zöld tea és fekete tea
közötti hasonlóság a tea koffein összetételében van. Mindkét tea koffein tartalma meghaladja a kávéét, azonban felszívódása a kávéval ellentétben nem lökésszerűen, hanem fokozatosan történik. Így a tea képes hosszú távú, kiegyensúlyozott és természetes felfrissülést okozni.
